■아구수육(아귀순살) 2kg (6-8인분용) (아구생채를 손질한 실제중량)
○냉동이 아닌 당일조업한 싱싱한 [생물아구] 를 산지에서 직배송 합니다.!!
●생물아구의 특징!!
○자연산 생물아구를 가정에서 요리할수 있도록 깨끗하게 손질한 상품입니 다.
○가정에서(6~8인기준)푸짐하게 아구찜요리를 하여 드실수 있는량 입니다.
●(생물)발송일로부터 3일이내 조업
○싱싱한 생물아구(아귀)를 얼음이나, 아이스팩(냉장) 아이스박스포장하여 배달합니다.
○도서산간지역을 제외한 모든지역에서는 출하된 다음날 받아 보실수 있습니다.
●냉장보관(3일), 냉동보관(12개월)
●보관방법: 신선식품으로 가급적 빨리 드시거나, 반드시 [급속냉동] 보관하여 사용 하십시요.
●시중에 유통되고 있는 냉동또는 수입아구가 아닌 싱싱한 [생물아구]로 내장이 모두 들어 있습니다.
●주독(酒毒)을 풀어주는 아구(아귀)]의 특징
○아구는 몸과 머리가 납작하고 입이 몸 전체를 차지할 만큼 입이 크다.
○못생기고 쓸모없게 여겨 버렸던 아구를 콩나물을 넣고, 고춧가루(고추다대기) 로 쪄내 입안이 덥도록 매운 아구찜은 인기음식이 됐다.
○아귀란 수심이 깊은 곳에서 사는 바다의 생선이며 몸 전체의 2/3가 머리 부분이며 이빨이 3중으로 나 있다.
○ 아귀의 특효는 주독을 해독함에는 복어를 능가하는 [심해어] 입니다.
○ 아귀의 특성은 다양하지만 주로 조기, 병어, 도미, 민어, 오징어, 새우 등을 통 째로 삼켜서 완전 용해 소화시키는 소화력은 아귀만의 특성입니다.
■아구(아귀)요리법:다음까페♡산지직송전문[전복마을]♡ > 에서 다양하게 소 개 합니다
▣아구찜,아구매운탕,아구수육(지리) 등 다양한요리
●아구매운탕(아귀매운탕)
○준비 재료
아귀 300g, 콩나물 250g, 미나리 150g, 대파 50g,
-다대기 양념: 고춧가루 3TS, 다진마늘 2TS, 다진생강 1TS, 깨소금 1TS, 육수 3TS, 소금
○조리방법
1.아귀는 내장을 빼내고 깨긋이 손질 하여 씻은후 4~5cm 길이로 토막을 낸다
(입은 독성분이 있으므로 잘라 낸다)
2.콩나물은 꼬리와 머리 부분을 뗘내고 깨끗이 씻어 놓는다
3.대파는 어슷하게 썰고, 마늘, 생강을 다진다
4.고춧가루에 육수를 붓고, 다진 마늘, 생강, 소금, 깨소금을 넣어 잘 혼합하여
다대기 양념을 만든다.
5. 냄비에 콩나물을 깔고 1의 아귀를 얹은 다음 4의 다대기양념을 넣고
대파 굵직하게 다진 마늘을 듬뿍 얹는다
6. 5에 육수 ( 주로 해물 삶은 육수가 좋다)나 물을 부은뒤 뚜껑을 덮고 한소금 끊인다
7. 아귀가 충분히 끓었으면 미나리를 얹고 살짝 끓이면서 간을 맞춘다
8. 아귀탕 의 건대기를 간장 에 고추냉이를 타서 찍어 먹는다
TIP
아귀는 큰것이 좋다
●아구매운탕(2)
○준비재료
아귀 1마리, 콩나물 150g, 무 80g, 호박 1/3개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1대,
다시마 국물 4와1/2컵,
양념장
(고추장 1작은술, 고춧가루 1과1/2큰술, 간장 2작은술, 다진 마늘 다진 파 1큰술씩,
다진 생강 소금 후춧가루 약간씩), 쑥갓 약간
○조리방법
1. 아귀는 칼날로 몸통의 끈적거리는 질감을 긁어낸 뒤 입 주변을 도려내고
크게 토막 낸다.끓는 물에 아귀를 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 생선살이 물러지지 않게 한다.
2. 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 털고 무는 3cm크기로 도톰하게 썬다.
호박은 반달썰기한 다음 파와 고추는 큼직하게 어슷하게 썬다.
3.냄비에 콩나물과 무를 담고 약간의 소금을 넣은 뒤 다시마 국물을 1/2컵만 붓고
뚜껑을 덮어 삶는다.
4.고춧가루에 간장과 술, 마늘, 생강, 소금과 후추를 넣어 고루 섞고 고추장을 넣어
텁텁한 맛을 없앤다.
5.③의 콩나물과 무 삶은 물에 매운탕 양념을 반쯤 풀고 다시마 국물 4컵을 부어 끓인다.
6. 콩나물과 무의 국물이 끓으면 준비한 아귀를 넣고 어슷 썬 고추, 대파를 넣고 매운탕
양념을 더 넣어 끓인다
7.국물이 끓어오르면서 생긴 거품은 걷어가면서 끓이다가 마지막에 쑥갓을 올려
소금으로 간한다.
●아구찜(아귀찜)
○준비재료
아구:1마리 (4~5 Kg정도),미더덕:400g ,콩나물:500g , 양파:1/2개 ,홍고추.풋고추;1개씩
-양념:
육수:1C ,고추가루:10T , 간장(국간장:1T ,진간장:2T ) 청주:2T ,다진파, 다진마늘,
후춧가루, 청주: 1 T, 굵은 소금: 1T ,생강즙: 조금
-육수
다시마10Cm, 물 :2C ,무우 :100g ,대파:1/2대 ,볶은 새우: 조금
★육수는 물 2C에 다시마와 한입크기로 썬 무우 ,대파, 볶은 새우를 넣고 끓인다.
-훗간: 소금 ,후추, 참기름 :조금 , 설탕 :1T
○조리방법(만들기)
1. 아구는 깨끗이 씻어 손질하여 입과 내장을 정리하고 핏물을 제거 후 적당한 크기로 잘라
끓는 물에 데친다
2. 콩나물은 머리와 꼬리를 따고, 미나리는 5~6cm 로 썬다
3.미더덕은 손질하여 깨끗이 씻는다.
4.양파는 채 썰어 놓는다.
5.홍고추,풋고추는 어슷썰어 씨를 털어 낸다.
6.양념을 만들어 놓는다.
7.찹쌀과 전분을 1:1로 물에 섞어놓는다.
8.냄비에 기름을 두르고 마늘을 넣은 뒤 아귀를 넣고 볶다가 미더덕, 양파를 넣고
뚜껑을 덮은 뒤 숨이 죽으면 양념을 섞고 미나리,홍고추,풋고추를 넣는다
9.물 녹말로 농도를 맞춘 후 소금 ,후추 ,설탕, 참기름으로 훗 간을 한다.
10.콩나물을 살짝 데쳐서 찬물로 행군 후 마지막 양념 버무릴 때 함께 하면
아싹아싹한 느낌이 더 좋아요.
Tip
아귀를 데칠때 통후추,월계수잎,육향 등 향싱재료를 넣으면 잡내를 제거 할수있어요
