▣ 대하새우 회,간장대하장, 새우찜, 새우튀김, 대하소금구이, 새우탕 등 다양한요리
●대하무조림○준비재료: 무 400g, 대하 10마리, 대파 60g, 가스오부시 국물 3컵 조림장 맛술 1/4컵, 간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 1큰술, 고운 고춧가루 · 굵은 고춧가루 1 큰술씩
1. 무는 도톰하고 큼직하게 썰고 대파는 어슷썬다.
2. 냄비에 조림장을 넣고 끓이다가 무를 한켜 깔고 그 위에 대하, 대파, 조림장 순으로 얹은 다음 물을 붓고 끓인다.
3. 어느 정도 익으면 중간불로 줄여 무가 무르도록 조려서 완성한다.
● 대하 튀김 ○준비재료: 대하 5마리, 튀김옷 튀김가루 3큰술, 물 2큰술 마늘소스 양파·피망 ½개씩, 마른 고추 2개, 마늘 2톨, 대파 ½대, 참기름 1큰술, 식초 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 먼저 소스를 만든다. 팬에 식용유를 두르고 굵게 썬 마늘과 마른 고추를 넣어 약불로 은근하게 볶아내 고추기름을 만든 후 마늘과 고추는 건져낸다.
2. 양파와 피망은 가로세로 0.5cm 크기로 썰어 ①의 고추기름에 넣어 양파가 투명해질 정도로 볶은 후 식초와 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 마늘소스를 완성한다.
3. 대하는 머리와 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 후 등 부분의 내장을 제거한다.
4. 위의 손질한 새우는 머리부터 꼬리까지 일자가 되도록 꼬치에 끼운다.
5 .④의 새우는 튀김옷을 입혀 180℃의 튀김기름에서 얼른 튀겨낸다.
6. 접시에 ⑤의 새우튀김을 얹고 준비해 둔 마늘소스를 뿌려 접시에 담는다.
●대하를 먹는 4가지 방법●○새우는 그 독특한 맛으로 인해 전 세계에서 널리 애용되는 고급 식품이다.
○ 대하요리는 고급 요리에서부터 포장마차의 소금구이에 이르기까지 그 요리 방법이 다양하다.
○가장 쉽게 접할 수 있는 대하 요리는 소금구이와 찜. 프라이팬에 굵은 소금을 가득 담고 대하를 올려 굽는 소금구이는 대하 요리의 대표격이다.
○ 살아 있는 대하를 껍질만 벗겨 그냥 먹는 대하회는 오히려 더 고급 요리. 이밖에 매운탕의 맛내기나 국물을 내는 데 이용하기도 한다.
1. 입 안에서 톡톡 튀는 맛이 일품[신선한 대하회]○대하는 회로 먹는 것이 가장 맛있다. 쫄깃쫄깃 입 안에서 씹히는 싱싱한 대하 살맛이 일품이다.
○ 고급 요리를 할 때는 껍질을 벗기고 내장을 꺼내기도 하지만, 옅은 소금물에 살살 흔들어 가볍게 씻은 다음, 초장에 찍어 그대로 껍질째 꼭꼭 씹어 먹는다. 달콤한 맛이 일품이다.
2. 토실토실한 속살이 그대로[대하찜] ○가정에서 가장 손쉽게 해 먹을 수 있는 대하 요리. 솥에 넣고 쪄 내면 그만이다.
구이는 불에 구워지면서 대하의 영양분이 수분을 통해 달아나지만, 찜은 온전하게 그 맛을 담아낼 수 있다.
등뒤 내장을 따내는 것은 기본. 익은 상태로는 빼내기가 어렵다.
3. 토실토실한 속살이 한 입 가득 [대하 소금구이] ○가장 간단하면서도 대하의 참맛을 느낄 수 있는 요리방법.
○ 프라이팬에 굵은 천일염을 1cm 두께로 깔고, 불을 약간 지핀 다음 열이 올라오면 그때 대하를 얹어 굽는다.
○처음에는 센 불로 확 달여준 다음, 불을 낮춰서 서서히 구워 낸다.
○ 머리 부분은 따로 모았다가 약한 불에 바짝 구워 먹으면 고소하다.
4. 바삭바삭 고소한 맛 [대하튀김]○새우튀김은 새우요리의 대명사. 튀김용 대하는 너무 크지도 ○ 작지도 않은 게 좋다. 껍질을 벗기지 않고, 통째로 튀기는 게 깊은 맛을 낸다.
○ 녹말가루를 고루 묻힌 다음, 튀김옷을 가볍게 입혀 튀겨 낸다.
대하튀김의 고소한 맛은 새삼스럽게 말할 필요가 없다.
